Globo, pá ou gancho? Saiba qual batedor usar na sua batedeira planetária

A batedeira planetária é uma das melhores invenções para quem ama cozinhar. Ela faz todo o trabalho duro! Mas, para usá-la de verdade, você precisa saber quando trocar os acessórios que vêm com ela: o Globo, a Pá e o Gancho.

Se você escolhe o batedor errado, a massa pode não ficar boa, e o motor da sua batedeira pode estragar de tanto forçar. Este guia foi feito para você entender, de forma simples, qual batedor usar para cada receita, garantindo que suas massas fiquem perfeitas e que sua máquina dure muito tempo.

Por que usar o batedor certo é tão importante?

Usar o acessório certo é fundamental. Não se trata apenas de deixar sua receita com a textura que ela precisa. O motivo mais importante é que o batedor adequado protege o motor da sua batedeira de ficar sobrecarregado. Quando você usa o batedor errado para uma massa muito dura, a máquina faz um esforço que não deveria e pode acabar estragando.

Cada batedor foi desenhado para uma função específica! O problema acontece quando trocamos as funções. Por exemplo, se você usa o batedor de pão (Gancho) para fazer chantilly, a massa não vai dar certo. Mas o pior é o contrário: usar o batedor fraco (Globo) para uma massa pesada força demais o motor, fazendo ele esquentar e podendo queimar o aparelho.

Por fim, o famoso jeito de bater “planetário” (aquele movimento que a cabeça da batedeira faz) só funciona direito se o batedor for o adequado para a grossura da massa que está na tigela.

O batedor globo (fouet): para o que é leve e precisa de ar

O Batedor Globo, que parece um monte de arames finos e cruzados, é o seu amigo perfeito para tudo que precisa ficar bem fofo e leve. Ele recebe esse nome porque sua função é muito parecida com a de um fouet (batedor de arame manual), mas ele faz o trabalho de forma muito mais rápida e eficiente.

A função principal deste batedor é funcionar como uma verdadeira bomba de ar para a sua massa. Ele consegue colocar o máximo de ar na mistura, o que é essencial para criar volume e aquela leveza que a receita pede. Ele é geralmente feito com arames de metal, como o aço inox.

Para usá-lo, a velocidade sugerida deve ser de média até a máxima. O ideal é começar devagar (na Média) e ir aumentando até o máximo, pois é essa velocidade alta que faz o ar entrar rapidamente na mistura.

Onde usar (massas levíssimas):

Claras em neve: Para fazer suspiros ou deixar a cobertura bem firme.
Chantilly: Para bater o creme de leite e deixá-lo aerado.
Massas de bolo “Pão de Ló”: Aquelas massas que precisam de muito ar para crescer sem fermento.

Dica Extra: Evite usá-lo com massas que têm farinha e manteiga e são duras. Ele pode entortar ou quebrar.

O batedor pá (raquete ou leque): misturas cremosas e estruturadas

O Batedor Pá, que tem um formato plano parecido com uma raquete ou leque, é o acessório mais usado na maioria das receitas. Ele é bem forte e resistente, mas sua função é equilibrada: ele não coloca tanto ar na massa como o batedor Globo, e também não é feito para amassar tão lentamente quanto o batedor Gancho.

Sua Função Principal é misturar, juntar e deixar cremoso tudo que tem uma grossura média, sem deixar a massa fofa demais (como um bolo Pão de Ló) ou dura demais (como a massa de pão). Este batedor é geralmente feito de alumínio, um metal forte e confiável.

Para usá-lo corretamente, a velocidade sugerida é baixa a média. Essa velocidade garante que a mistura fique lisa e cremosa de forma perfeita, sem que os ingredientes sejam aquecidos de forma exagerada pelo atrito.

Onde usar (massas médias):

Cremes de Manteiga: Como o Buttercream (creme para cobrir bolos) ou glacê real.
Massas de Biscoitos e Cookies: Ele mistura a farinha e a gordura na medida certa, sem criar “borracha”.
Massas de Bolos Mais Pesados: Bolo de fubá, bolo de cenoura, ou bolos que usam mais manteiga.
Massas Podres: Usadas para fazer tortas salgadas ou doces, como quiches.
Purês e Recheios: Ajuda a amassar e juntar recheios mais grossos.

O batedor gancho (gancho de massa): para o trabalho pesado de amassar

O Batedor Gancho é o seu braço direito e a peça mais forte da batedeira, indispensável na hora de fazer pães. Ele tem um formato de gancho ou espiral e foi desenhado para imitar o movimento de sovar a massa à mão, mas ele faz isso sem que você precise fazer nenhum esforço.

A função principal dele é amassar e desenvolver o glúten de massas que são muito pesadas e duras. O glúten é uma proteína que precisa ser “trabalhada” e é ela que faz o pão crescer e ficar bem elástico e macio por dentro. Por isso, o batedor Gancho é feito de alumínio ou aço inox, um material bem mais grosso e forte que o batedor Globo.

A velocidade sugerida é uma regra de ouro: use sempre baixa (Velocidade 1 ou 2). A sova é um processo lento e gradual. É crucial entender isso: usar a velocidade alta com o Gancho pode forçar muito o motor da sua batedeira. O atrito em alta velocidade também pode esquentar a massa demais e até fazer com que ela suba pelo Gancho e suje ou danifique o aparelho.

Onde usar (massas pesadas):

Massas de Pão: Pão caseiro, pão integral, pão de hambúrguer, etc.
Massas de Pizza: Ele deixa a massa elástica e lisa.
Massas para Macarrão Caseiro: Massa fresca ou pasta.
Massas Ricas: Brioche ou roscas doces.

Guia simples: batedor, receita e velocidade

Para facilitar a sua vida na cozinha e ter certeza de que você está fazendo a escolha certa, criamos um resumo rápido. Use esta tabela como um guia de consulta imediata para checar qual batedor você precisa usar e qual a melhor velocidade para cada tipo de massa.

Batedor	O que ele faz	Exemplo de Receita	Velocidade Certa
Globo	Deixa muito leve (Coloca ar)	Claras em Neve, Pão de Ló, Chantilly	Média até a Máxima
Pá	Deixa cremoso (Junta e Mistura)	Biscoitos, Cremes, Bolos que levam Manteiga	Baixa até a Média
Gancho	Deixa elástico (Amassa o pão)	Pães, Massas de Pizza, Macarrão Caseiro	Sempre Baixa (1 ou 2)

Guarde esta tabela com você! Com essas informações, você terá muito mais confiança para preparar qualquer receita na sua batedeira. Lembre-se: o segredo de um bom resultado está em misturar o batedor certo com a velocidade ideal para cada tipo de massa, garantindo a textura perfeita.

Conclusão: o segredo de um bom cozinheiro

Saber cozinhar bem não significa apenas seguir a receita passo a passo; é, principalmente, saber usar as ferramentas que você tem. A batedeira planetária é uma máquina incrível, uma verdadeira ajudante na cozinha, mas o sucesso final do seu prato depende de você saber trocar o batedor na hora certa.

Ao entender para que serve o Globo, a Pá e o Gancho, você consegue garantir que suas massas tenham a textura perfeita, seja para o merengue que precisa ser super leve ou para o pão que precisa ser forte e estruturado. Além de melhorar suas receitas, esse conhecimento permite que você cuide bem do seu equipamento, garantindo que ele funcione perfeitamente por muitos e muitos anos.